【摘 要】
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为了研究菠萝-香蕉复合纯果汁饮料的生产工艺，以菠萝和香蕉为主要原料经打浆、过滤和调配后，添加适量的纯奶，以蔗糖为调味剂配制成复合纯果汁。通过正交试验确定了该复合纯果汁
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为了研究菠萝-香蕉复合纯果汁饮料的生产工艺，以菠萝和香蕉为主要原料经打浆、过滤和调配后，添加适量的纯奶，以蔗糖为调味剂配制成复合纯果汁。通过正交试验确定了该复合纯果汁的最佳配方为：菠萝：香蕉为6：1，纯奶添加量为10％，蔗糖添加量为8％，果汁具有色泽美观、甜酸可口和风味独特等特点。但对最佳配方产品进行冻藏试验，发现产品在冻藏期问褐变程度增大，香气变淡，口感略微变差。
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