【摘 要】
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摘要为了测定新疆小麦粉品质与饺子加工品质关系，选择不同筋力的30个2000年后新疆生产种植的春小麦品种，分别测定其小麦粉理化指标和粉质参数，并对其进行饺子制作试验。通过分析
【机 构】
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谷物品质与遗传改良兵团重点实验室,石河子大学农学院
【基金项目】
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新疆生产建设兵团科技局重点科技项目(2011BA002);新疆农垦科学院青年基金(2011YQJ201102)
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摘要为了测定新疆小麦粉品质与饺子加工品质关系，选择不同筋力的30个2000年后新疆生产种植的春小麦品种，分别测定其小麦粉理化指标和粉质参数，并对其进行饺子制作试验。通过分析小麦粉理化指标和粉质参数与饺子品质的关系可知，小麦粉灰分含量、吸水率、面团形成时间、稳定时间、弱化度、评价值、峰值黏度和稀懈值是影响饺子得分的主要因素。形成时间、稳定时间、评价值、峰值黏度和稀懈值与饺子总分呈正相关关系，其中，稳定时间和评价值与饺子总分的相关系数较大，对饺子品质的影响也较大。小麦粉灰分含量、吸水率和弱化度与饺子总分呈显著
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