杀鸡，一般人都会，将杀鸡升华到一种快刀绝技的境界，只用65秒，将一只活鸡变成一盘热气腾腾的宫保鸡丁，却是很少人可以做到的。
　　陈才胜、雷后勤他们就可以做到，看两人互相配合，为我们展示“65秒快速杀鸡，炒鸡丁”的绝技。
　　
　　绝技源自基本
　　
　　只有65秒的时间，一只活鸡真的能眨眼间变成一盘“宫保鸡丁”?
　　陈才胜，雷后勤他们真的做到了。
　　活鸡变鸡丁共分七步1杀鸡，烫水。2去毛。3取肉。4切丁。5上浆。6滑油爆炒。7烹汁装盘。
　　整个过程只用了65秒的时间，这是个让人惊叹的数字1速度如此之快，足以说明绝技之高超。
　　练就如此高超的绝技，陈才胜和雷后勤着实花费了不少功夫。
　　陈才胜介绍说，“快速杀鸡，炒鸡丁”是湖北传统“绝技”的一个项目，所以他直对此比较感兴趣，想挑战一下自己，才开始练这项绝技的。陈才胜认为，这项绝技体现了人们对厨艺基本功的追求，他非常希望有更多的人来关注厨艺基本功。体会厨艺精髓之处。
　　
　　奇迹成于坚持
　　
　　从2006年5月到2006年10月，几个月的时间里，陈才胜和雷后勤利用下班之余的时间，每天不间断地练习，平均每天宰杀3—4只鸡。这样算下来，练就“快速杀鸡，炒鸡丁”的绝技，杀了有500多只鸡了。
　　刚开始两个人一起练习的时候，配合的协调度还不够，达不到预期的要求。他们就将每次的操作过程全程拍摄下来，记录时间，再回头查看哪些方面做得不足，以便改进。
　　最开始整个操作过程大约在90秒左右，为了提高速度，两人更加刻苦地练习，还请来了行业有名的卢永良大师指点。
　　在不断练习、总结经验改进的情况下，两人配合得越来越有默契，也熟练地掌握了其中的技巧，操作过程的时间明显缩短，80秒，70秒，慢慢地递减，最终练就了65秒“快速杀鸡，炒鸡丁”的绝技!
　　
　　绝技关键点
　　
　　在选材方面，要使用当地鸡毛丰满的山黄鸡，生长了3-4个月的当年仔鸡，重量在2.6斤到2.8斤之间最合适。不可用换毛季节的鸡，这样不便于宰杀。
　　陈才胜和雷后勤通过多次的尝试，总结出一下三大绝技成功关键点：
　　一、水温一定要控制好，在80-85度。因为时间要求越短越好，所以水温必须达到合适，温度太高，容易将鸡皮烫破，影响外形的整体感，不便于操作，温度低了，鸡毛去不干净，对时间有影响。
　　二、油温要达到220度。
　　三、通过不断练习，提高默契度，表演的时候要具备以下心理素质，不紧张，不慌忙，互相提醒，注意操作安全。熟练是关键!