【摘 要】
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以枯草芽孢杆菌为试验菌株,菜籽粕为原料,采用液态发酵法制备菜籽抗氧化肽。以菜籽多肽得率和发酵液对DPPH·清除率为指标,做料液比、pH值、发酵温度、发酵时间和接种量单因
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院; 江苏省农产品物理加工重点实验室; 江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心;
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2013BAD10B03);江苏省农业科技支撑计划(BE2011401);江苏省自然科学基金项目(BK2012708);江苏省农产品物理加工重点实验室开放基金(JAPP2010-9);江苏高校优势学科建设工程资助项目
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以枯草芽孢杆菌为试验菌株,菜籽粕为原料,采用液态发酵法制备菜籽抗氧化肽。以菜籽多肽得率和发酵液对DPPH·清除率为指标,做料液比、pH值、发酵温度、发酵时间和接种量单因素试验,然后对发酵温度、发酵时间和接种量3个因素做响应面优化试验。在料液比1∶15,pH 7.0和转速180 r/min条件下,该菌株的最佳发酵工艺条件是:温度36℃,时间33 h和接种量2 mL/100 mL。在此优化条件下菜籽多肽得率达20.19%,清除DPPHo自由基的IC50值为0.1605 mg/mL。
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