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期刊论文
“过油茄子”要少吃
“过油茄子”要少吃
来源 :四川食品与发酵 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yoursbin
【摘 要】
:
茄子是一种营养价值很高的蔬菜。在做烧茄子的时候,如果用油炸切好的茄子,也就是“过油”,这时候油温很高,一般会达到180℃左右,这么高的温度造成了类黄酮的严重损失,茄子的保健作
【出 处】
:
四川食品与发酵
【发表日期】
:
2007年5期
【关键词】
:
茄子
过油
营养价值
保健作用
类黄酮
油炸
油温
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茄子是一种营养价值很高的蔬菜。在做烧茄子的时候,如果用油炸切好的茄子,也就是“过油”,这时候油温很高,一般会达到180℃左右,这么高的温度造成了类黄酮的严重损失,茄子的保健作用也就去其大半了。
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