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为了制作风味、口感、营养及能量于一体的高脂酸奶,以鲜牛乳为原料,通过添加一定量的奶油,采用色泽、香味、质地和组织状态作为感官评分标准.结果表明,奶油添加量为8%,蔗糖添加量为6%,发酵剂接种量为2.5%,发酵时间5h.此时感官评分最高可达36.8.感官评分与酸奶特性之间的线性回归模型为Y(感官评分)=39.893+6.988x1(硬度)+0.76x2(粘性)-98.517x3(内聚性)-0.390x4(酸度).