【摘 要】
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研究热泵干燥对草菇干燥速率及硬度的影响。结果表明,前4 h水分含量下降明显,随着温度的升高,草菇水分含量下降的速度加快,水分含量趋于稳定的时间缩短。切片草菇水分含量下
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,省部共建国家重点实验室培育基地-广东省农产品加工重点实验室,
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研究热泵干燥对草菇干燥速率及硬度的影响。结果表明,前4 h水分含量下降明显,随着温度的升高,草菇水分含量下降的速度加快,水分含量趋于稳定的时间缩短。切片草菇水分含量下降的速度最快,其次是切半草菇,完整草菇最慢。在同一干燥条件下,完整的草菇干硬度最大,其次是切半草菇和切片草菇干。随着温度的升高,草菇干的硬度减小。
The effect of heat pump drying on the drying rate and hardness of straw mushroom was studied. The results showed that the moisture content of the first 4 h decreased significantly, with the increase of temperature, straw mushroom moisture content decreased faster, the moisture content tends to stabilize the time shortened. Straw mushroom moisture content decreased the fastest, followed by cutting half mushroom, the slowest of the complete straw mushroom. In the same dry conditions, the integrity of the highest hardness of straw mushrooms, followed by cutting half straw mushrooms and straw mushrooms. As the temperature rises, the hardness of straw mushrooms decreases.
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