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食品生产与市场是现代经济与国家安全中的重要一环。本文介绍了食品工程的特殊性：食品工程并非是化工原理的简单应用,因为食品是种特殊的物质,其主要组分（包括蛋白质、脂肪及碳水化合物）都是大分子,但拥有普通高分子材料不具备的各种特性。并且,食品中发生的物理化学现象是随时间变化的并且在很大程度上受其水分的影响。本文从食品的微结构特性、水活度及其重要性、食品的分离与纯化、＂新兴＂的食品加工技术、食品的营养过程工程、纳米技术在食品加工中的应用等方面全面阐述了食品工程与生物工程、化学工程、机械工程、电机工程等学科的交叉与