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<正>为使食品向高质量、多样化方向发展,食品添加剂具有十分重要的作用。在食品添加剂中乳化剂的用量约占1/2。世界食品乳化剂产量 35~45万吨/年,其中90%以上以油脂为原料。通常食用乳化剂必须具有两种性质:表面活性和可食性。
食品乳化剂的效用
【摘 要】
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<正>为使食品向高质量、多样化方向发展,食品添加剂具有十分重要的作用。在食品添加剂中乳化剂的用量约占1/2。世界食品乳化剂产量 35~45万吨/年,其中90%以上以油脂为原料。
【机 构】
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北京市食品添加剂研究中心;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
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