用植酸降低白酒中的固形物

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分析了固形物生成的五个要素,提出添加植酸可与酒中的金属离子生成植酸盐沉淀;并依此原理进行试验。结果表明,用植酸处理固形物下降显著,最高可达47.72%,对香味物质、总酯、总酸等无影响,风味改善,质量提高。作者认为,植酸用量52°白酒大于5‰,低度白酒为5‰。(陆月霜)
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