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酱香型白酒是我国特有的酒种,其风味物质主体成分的研究是白酒科研领域的热点之一。总结了产酱香风味物质的微生物种类,综述了对酱香型白酒风味物质主要成分研究的结果,并简单介绍了检测酱香型白酒风味物质的方法。
酱香型白酒风味物质主体成分研究进展
【摘 要】
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酱香型白酒是我国特有的酒种,其风味物质主体成分的研究是白酒科研领域的热点之一。总结了产酱香风味物质的微生物种类,综述了对酱香型白酒风味物质主要成分研究的结果,并简
【机 构】
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教育部发酵工程重点实验室,劲牌有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2012年03期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31071594）, 湖北省教育厅重点项目（D20111403）共同资助
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