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考察不同蛋白酶对蛋清液的水解效果，选用木瓜蛋白酶作为水解用酶．以处理后的蛋清液为底物，采用正交试验，研究木瓜蛋白酶对蛋清蛋白水解的最佳工艺条件．结果表明，在pH值为7．5、反应温度为55℃、反应时间为5h、加酶量为4000U／g底物时，酶解效果最好．
咸蛋蛋清酶水解工艺的研究
【摘 要】
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考察不同蛋白酶对蛋清液的水解效果，选用木瓜蛋白酶作为水解用酶．以处理后的蛋清液为底物，采用正交试验，研究木瓜蛋白酶对蛋清蛋白水解的最佳工艺条件．结果表明，在pH值为7．5、反应温
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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河南工业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2009年5期
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