【摘 要】
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<正>我国有很多厂家选用大米为原料生产饴糖。在制糖工艺过程中,蛋白质除少数可溶性蛋白溶解于糖液中,绝大部分在滤饼(米糟)中,含量(绝干)在35%以上。现在大部分厂家没有综合
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<正>我国有很多厂家选用大米为原料生产饴糖。在制糖工艺过程中,蛋白质除少数可溶性蛋白溶解于糖液中,绝大部分在滤饼(米糟)中,含量(绝干)在35%以上。现在大部分厂家没有综合利用,造成资源浪费。由于大米蛋白质主要是谷蛋白、球蛋白,是谷物中蛋白质营养价值最高的一种,其生理价值为77. 为了开发和利用大米蛋白,为发展食品工业增加植物蛋白新品种,笔者现将米糟中蛋白质的提取工艺浅述于此,供具有米糟副产品的厂家参考。
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