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利用介电网络分析仪测量温度20～100℃，频率03～3GHz下扇贝柱介电常数和介电损耗因数，从而得出扇贝柱在微波加热过程中温度和频率对介电特性的影响。结果表明，温度一定时，介电常数和介电损失因数都是先随着频率增加而降低，随后变化不显著；频率915MHz和2450MHz时，介电常数与温度成负相关，介电损耗因数与温度成正相关。且915MHz和2450MHz下，穿透深度随温度的升高而减小。扇贝柱介电特性的研究为微波杀菌技术的研究提供了理论基础。