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对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行驯化,使其适应复合菜浆的生长环境.考察了菜浆中添加葡萄糖、鲜牛乳、CaCO3对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的促生情况.确定了复合菜浆发酵的最佳工艺参数为:初始pH6.5,菌种比LB∶St＝1∶1,接菌量3%,培养温度41℃,菜∶水＝2∶1.
乳酸发酵复合蔬菜浆的工艺研究
【摘 要】
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对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行驯化,使其适应复合菜浆的生长环境.考察了菜浆中添加葡萄糖、鲜牛乳、CaCO3对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的促生情况.确定了复合菜浆发酵的
【机 构】
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山东理工大学轻工与农业工程学院济南255012,沈阳农业大学食品学院沈阳110161
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2003年1期
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