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食用油是生活中必不可少的食品，而油料作物和食用油中含有的真菌毒素会对人体造成损害，主要表现为细胞癌变、毒性遗传，突变畸形等，还会引起一系列肝肾中毒、生殖系统表现异常以及抑制免疫系统等反应。从真菌毒素在油料及食用油中的来源、危害、现状、检测及防治方法进行综合论述。
食用油及油料作物中真菌毒素研究进展
【摘 要】
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食用油是生活中必不可少的食品，而油料作物和食用油中含有的真菌毒素会对人体造成损害，主要表现为细胞癌变、毒性遗传，突变畸形等，还会引起一系列肝肾中毒、生殖系统表现异常以及
【机 构】
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山东省农业科学院农产品研究所
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2014年2期
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