【摘 要】
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<正>芡实也叫鸡头米,属于水生植物睡莲科的成熟子仁,是著名的药食两用食材。芡实为卵圆形或圆形,子仁外膜呈褐色,味涩。褐色是芡实米的表皮颜色,去皮之后,其内里是粉白色的,
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<正>芡实也叫鸡头米,属于水生植物睡莲科的成熟子仁,是著名的药食两用食材。芡实为卵圆形或圆形,子仁外膜呈褐色,味涩。褐色是芡实米的表皮颜色,去皮之后,其内里是粉白色的,要小火慢炖才会有更好的口感。在选择芡实的时候,黄色的是"嫩"芡实的颜色,容易煮熟。芡实以颗粒完整,饱满均匀,断面色白粉性足,无碎屑和泥杂,质地干爽不蛀者为佳。同时,选择时应注意芡实应没霉味、
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