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选择稳定剂品种、稳定剂添加量、发酵荆品种、蓝莓果酱的添加量以及香精添加量5个因素，其中稳定剂添加量为三水平，其他各因素为两水平；采用L12（3^1×2^4）正交设计对蓝莓果酱酸乳的配方进行优化。结果表明，蓝莓果酱型酸乳的配方为质量分数0．4％（质量分数，下同）稳定剂添加量、质量分数为10％蓝莓果酱添加量、W2型稳定剂、MY900型发酵剂、质量分数0．3‰香精添加量，此时能得到感官品质与稳定性最佳效果。