【摘 要】
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研究了南瓜酸牛奶的生产工艺，其最佳配方和生产工艺为：南瓜浆30％，鲜牛乳70％，蔗糖5%～6％，复合稳定剂为淀粉0．01％，果胶0．025％，CMC＆0．05％，发酵剂接种量4％（均为质量分数），41℃T发酵5h，1～5℃低温下后熟24h。
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研究了南瓜酸牛奶的生产工艺，其最佳配方和生产工艺为：南瓜浆30％，鲜牛乳70％，蔗糖5%～6％，复合稳定剂为淀粉0．01％，果胶0．025％，CMC＆0．05％，发酵剂接种量4％（均为质量分数），41℃T发酵5h，1～5℃低温下后熟24h。该产品风味独特，营养全面，是一种兼营养保健与疗效作用的酸乳制品。
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