【摘 要】
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测试了几株工业上常用的酒精酵母在酒精发酵过程中转化赤霉烯酮（ZEN）和呕吐毒素（DON）的能力。结果表明：所测试的五株酒精酵母都具有转化ZEN成赤霉烯醇（ZOL）的能力,转化产物中两种构
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东食品药品职业学院
【基金项目】
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国家重点基础研究发展计划（973计划）（2009CB118601）
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测试了几株工业上常用的酒精酵母在酒精发酵过程中转化赤霉烯酮（ZEN）和呕吐毒素（DON）的能力。结果表明：所测试的五株酒精酵母都具有转化ZEN成赤霉烯醇（ZOL）的能力,转化产物中两种构型的ZOL都有,两种构型的比例因不同的菌株而有明显的差异,但所有的五株酵母都不具有转化DON的能力。同时,使用人为添加有1μg/mLZEN和1μg/mLDON的优质玉米为原料,以安琪牌超级酒精酵母为发酵菌种,模拟玉米干磨酒精生产工艺,在发酵结束后,发酵醪被分成三部分,即酒精、酒糟离心液和湿酒糟。HPLC分析结果表明：酒精中
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