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本文着手于胆固醇的危害和低胆固醇发酵肉制品研发的意义,对于目前国内外乳酸菌发酵降低胆固醇的现状与趋势进行了分析和阐述;并同时提出了现存的问题.表明低胆固醇发酵肉制品研发的具有现实的可行性.
低胆固醇发酵肉制品的研究与开发
【摘 要】
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本文着手于胆固醇的危害和低胆固醇发酵肉制品研发的意义,对于目前国内外乳酸菌发酵降低胆固醇的现状与趋势进行了分析和阐述;并同时提出了现存的问题.表明低胆固醇发酵肉制
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,三门峡双洋商贸有限公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年9期
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