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脂类是指植物或动物组织中不溶于水但溶于有机溶剂如苯、氯仿、乙醚的一类化合物。在生命活动中作为能量贮存和供应的物质,是生物膜和活性物质的组成成份。在饲料分析中被包含于乙醚或氯仿浸出物中。脂类可分为两大类:可皂化的(Saponifiable)和不可皂化的(Non~saponifiable),也可以称作以甘油三酯为基础的(Glycerolbased)或不以甘油三酯为基础的(Non—glycerolbased)。可皂化脂类又包括简单脂和复合脂。简单脂就是我们所说的脂肪或油脂。由甘油和脂肪酸组成;复合脂包括磷脂、糖