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摘要：“安昌酱-非遗文化的保护与传承”将线上线下连通进行酱货口味定制、对酱制产品的“安昌酱”品牌认定、个体工商户的平台服务作为核心服务;将酱制产品手工体验、酱文化知识小课堂、结合节日搞活动归为常规服务。坚持“健康，无添加，打造“安昌酱”的公司宗旨，打造“健康，无添加”的“安昌酱”的区域品牌，为客户打造一条直通健康、无添加的安昌酱制产品的通道，为安昌酱制产品提供一个安全、可靠的网络渠道。
关键词：安昌酱;非物质文化;乡村振兴
1项目背景
为响应国家“乡村振兴”指导思想，打造属于安昌镇的产品特色;为了加强非物质文化遗产保护工作，保护与传承绍兴酱油传统酿造技艺非遗文化;为了满足消费者对于食品安全的要求，全力联合安昌镇的个体工商户，打出“安昌镇”的品牌。
2项目提出原因
2.1继承和发展安昌酱文化对经济发展的重要性
绍兴位于浙江，属于长江三角洲城市群，绍兴在2019年实现了地区生产总值（GDP）5780.74亿元，在浙江11市中排名第4位。相比较于毗邻的萧山市而言，绍兴整体发展偏向于文化、历史名城，因城市整体的现代工业发展滞缓，工业基础极为薄弱，历年来政府主要发展的方向以酿酒业、丝绸业、旅游业为主。而酱制文化的出发点以个体商户居多，这就注定了酱经济发展所需的门槛较低，每家每户都有可以参与。因此，继承和发展酱制产品，就显得十分重要。
2.2区域优质酱货产品销量低
绍兴市内有大量优质酱货产品，但是因为缺乏酱制产品品牌，产品市场认可度不高等问题的存在，导致价格低迷，商户赚钱难的困境一度存在。《中共中央国务院关于实施乡村振兴战略的意见》中提出实施产业兴村强县行动，推行标准化生产，培育农产品品牌，保护地理标志农产品，打造一村一品、一县一业发展新格局，区域优质农产品品牌能够提升产品价格又能提升产品销量，既為农民增收提供坚实保障，又有效助力乡村振兴。
2.3酱制产品品牌化助力个体工商户
推进加工食品品牌化是顺应消费升级的必然选择。随着我国城乡居民收入的提高，在温饱需要满足以后，优质、营养和安全需求已然成为食品加工产品消费的新需求。加工产品品牌化可以促进生产经营者规范生产投入品和生产过程，提高加工产品的质量安全水平;同时使品牌成为产品质量安全和信誉的载体，引导消费者放心消费，增强公众对农产品质量安全的信心。因此酱制产品生产经营者为了提高品牌的影响力、降低品牌创建分摊在每单位产品的成本，还会主动推进加工标准化和规模化，增大生产规模，同时品牌化酱制产品在提高产品品质的同时也可以以较高价格出售，从而提升个体商户的收入。
2.4市场上酱货产品质量参差不齐
绍兴酱制产品行业发展短板日益凸显。许多酱制产品制作经营户在采购原料时，对关于原料检验检疫、生产许可证等的索证索票制度不够重视，导致产品质量参差不齐;尤其是以家庭作坊式生产、个体零售经营为主，酱制产品行业长期处于监管边缘。
主要分为两类，一类生产企业多为小微企业，年产值基本都在500万元以下，企业缺乏品牌建设积极性，一类为低小散的个体户，他们的生产许可证、经营许可证的持证率低，食品安全意识、质量管理能力都停留在自发、粗放阶段，生产难以达到规范，源头监管困难，食品安全风险难以发现，一旦出现问题想要追溯也非常难。
3盈利、推广模式
3.1酱制产品手工体验
针对线下实体店客户，应致力于传承酱制产品制作技艺，为了让一些游客能更好的体验酱制产品制作过程，可以在当地开酱制产品手工体验馆，馆内提供各项体验服务，用户可以参与到其中。
3.2酱文化知识小课堂
“安昌酱”的微信公众号，不仅可以进行预约酱制产品手工体验的名额，还可以在酱文化知识小课堂中进行趣味学习，积分获得奖品。
3.3结合节日搞活动
安昌腊月风情节，是每年安昌来访旅游人数高峰期，往往有很多慕名而来的游客前来游玩。主办方可以利用这一优势，在腊月风情节时与入驻的个体、中小型商家合作，策划并组织一系列优惠活动和“分享朋友圈可以领取优惠券”、“最优酱制产品点评比赛”、“店铺摄影享优惠”等等各项活动。这些活动不仅可以扩大本公司的销售量，让商家参与该项活动如外出摆摊、参加评比等，商家们的销售量也会不断上升，在此期间我们会广发本公司的名片，积极宣传有关公众号、媒体平台，我们的销售量和知名度在这一节日中能翻一倍左右。如果有商家想要在该节日中打专有广告，我们也可以专门为该商家设计广告，根据效果程度收费。
4市场分析
4.1酱制食品市场逐年递增
近年来随着酱制产品的市场逐渐规范以及扩大，越来越多的消费者会在平时的饮食中选择酱制产品的消费。由此酱制产品市场的份额逐年递增。
4.2用户消费能力提升
随着国家的不断发展，人们的收入也不断增加。由此表现在人们不再只追求吃山珍海味，更是注重饮食的多样性、多元化，各类食品都被人们搬上了餐桌，其中也包括酱制类产品，酱制产品因其口味独特、保质期较长，便于存放等特点受到了人们的喜欢。所以人们的消费水平也是逐年在递增。
4.3饮食行业开始重视非物质文化遗产保护工作
首届全国非遗饮食大会在成都召开，中国烹饪协会会长姜俊贤发布了《中国饮食类非物质文化遗产传承与保护倡议书》，倡议不断完善饮食非遗传承保护机制，大力宣传饮食非遗传承保护方针政策，恢复生产餐饮非遗产品，引导民众关注身边的饮食非遗。在坚持维护地方城市文化特色的基础上，积极搭建全国饮食非遗全方位多维度交流合作的平台，加强相互交流、相互学习、相互借鉴。强化服务功能，让饮食非遗满足美好生活的需求。坚持把弘扬优秀传统文化和发展现实文化有机统一起来，让饮食非遗这一传统文化顺应社会发展和时代潮流不断发展进步，具有更更旺盛、更长久的生命力。
4.4绍兴旅游文化兴起带动了酱制品的消费
绍兴自然环境优美，人文积淀深厚，蕴藏着丰富的旅游资源，空间分布比较均衡，优质资源相对集中，有利于规模组合与集聚开发。根据普查，全市旅游资源单体共1861个，涵盖全部8大主类，涉及110种基本类型，占全部155种类型的71%。在一二五期间随着旅游文化的兴起，绍兴的周边产品也受到了大家的追评：如黄酒、臭豆腐以及酱制产品。也正是有这政策上的机遇，绍兴酱制品文化才得以发展、传承。
5结语
将绍兴酱文化拓展到中国各市，让每一个消费者都喜爱食用酱制产品。在食品安全有保障的基础上，使酱制产品实现实惠的价格，良好的口味。同时带动非物质文化遗产的传承与发展。
参考文献
[1]孙傲，陈娟，韩臻.大运河江苏段饮食文化遗产保护传承研究——以富春茶点制作技艺为例[J].农村经济与科技，2021，32（15）：174-176.
[2]朱年志.消费者参与模式下非遗美食的活化路径研究[J].黄河科技学院学报，2021，23（07）：51-55.
[3]王东波，李红贤.广西北流六靖番豆腐饮食文化的传承与发展研究[J].现代食品，2020（24）：38-41.
关键词：安昌酱;非物质文化;乡村振兴
1项目背景
为响应国家“乡村振兴”指导思想，打造属于安昌镇的产品特色;为了加强非物质文化遗产保护工作，保护与传承绍兴酱油传统酿造技艺非遗文化;为了满足消费者对于食品安全的要求，全力联合安昌镇的个体工商户，打出“安昌镇”的品牌。
2项目提出原因
2.1继承和发展安昌酱文化对经济发展的重要性
绍兴位于浙江，属于长江三角洲城市群，绍兴在2019年实现了地区生产总值（GDP）5780.74亿元，在浙江11市中排名第4位。相比较于毗邻的萧山市而言，绍兴整体发展偏向于文化、历史名城，因城市整体的现代工业发展滞缓，工业基础极为薄弱，历年来政府主要发展的方向以酿酒业、丝绸业、旅游业为主。而酱制文化的出发点以个体商户居多，这就注定了酱经济发展所需的门槛较低，每家每户都有可以参与。因此，继承和发展酱制产品，就显得十分重要。
2.2区域优质酱货产品销量低
绍兴市内有大量优质酱货产品，但是因为缺乏酱制产品品牌，产品市场认可度不高等问题的存在，导致价格低迷，商户赚钱难的困境一度存在。《中共中央国务院关于实施乡村振兴战略的意见》中提出实施产业兴村强县行动，推行标准化生产，培育农产品品牌，保护地理标志农产品，打造一村一品、一县一业发展新格局，区域优质农产品品牌能够提升产品价格又能提升产品销量，既為农民增收提供坚实保障，又有效助力乡村振兴。
2.3酱制产品品牌化助力个体工商户
推进加工食品品牌化是顺应消费升级的必然选择。随着我国城乡居民收入的提高，在温饱需要满足以后，优质、营养和安全需求已然成为食品加工产品消费的新需求。加工产品品牌化可以促进生产经营者规范生产投入品和生产过程，提高加工产品的质量安全水平;同时使品牌成为产品质量安全和信誉的载体，引导消费者放心消费，增强公众对农产品质量安全的信心。因此酱制产品生产经营者为了提高品牌的影响力、降低品牌创建分摊在每单位产品的成本，还会主动推进加工标准化和规模化，增大生产规模，同时品牌化酱制产品在提高产品品质的同时也可以以较高价格出售，从而提升个体商户的收入。
2.4市场上酱货产品质量参差不齐
绍兴酱制产品行业发展短板日益凸显。许多酱制产品制作经营户在采购原料时，对关于原料检验检疫、生产许可证等的索证索票制度不够重视，导致产品质量参差不齐;尤其是以家庭作坊式生产、个体零售经营为主，酱制产品行业长期处于监管边缘。
主要分为两类，一类生产企业多为小微企业，年产值基本都在500万元以下，企业缺乏品牌建设积极性，一类为低小散的个体户，他们的生产许可证、经营许可证的持证率低，食品安全意识、质量管理能力都停留在自发、粗放阶段，生产难以达到规范，源头监管困难，食品安全风险难以发现，一旦出现问题想要追溯也非常难。
3盈利、推广模式
3.1酱制产品手工体验
针对线下实体店客户，应致力于传承酱制产品制作技艺，为了让一些游客能更好的体验酱制产品制作过程，可以在当地开酱制产品手工体验馆，馆内提供各项体验服务，用户可以参与到其中。
3.2酱文化知识小课堂
“安昌酱”的微信公众号，不仅可以进行预约酱制产品手工体验的名额，还可以在酱文化知识小课堂中进行趣味学习，积分获得奖品。
3.3结合节日搞活动
安昌腊月风情节，是每年安昌来访旅游人数高峰期，往往有很多慕名而来的游客前来游玩。主办方可以利用这一优势，在腊月风情节时与入驻的个体、中小型商家合作，策划并组织一系列优惠活动和“分享朋友圈可以领取优惠券”、“最优酱制产品点评比赛”、“店铺摄影享优惠”等等各项活动。这些活动不仅可以扩大本公司的销售量，让商家参与该项活动如外出摆摊、参加评比等，商家们的销售量也会不断上升，在此期间我们会广发本公司的名片，积极宣传有关公众号、媒体平台，我们的销售量和知名度在这一节日中能翻一倍左右。如果有商家想要在该节日中打专有广告，我们也可以专门为该商家设计广告，根据效果程度收费。
4市场分析
4.1酱制食品市场逐年递增
近年来随着酱制产品的市场逐渐规范以及扩大，越来越多的消费者会在平时的饮食中选择酱制产品的消费。由此酱制产品市场的份额逐年递增。
4.2用户消费能力提升
随着国家的不断发展，人们的收入也不断增加。由此表现在人们不再只追求吃山珍海味，更是注重饮食的多样性、多元化，各类食品都被人们搬上了餐桌，其中也包括酱制类产品，酱制产品因其口味独特、保质期较长，便于存放等特点受到了人们的喜欢。所以人们的消费水平也是逐年在递增。
4.3饮食行业开始重视非物质文化遗产保护工作
首届全国非遗饮食大会在成都召开，中国烹饪协会会长姜俊贤发布了《中国饮食类非物质文化遗产传承与保护倡议书》，倡议不断完善饮食非遗传承保护机制，大力宣传饮食非遗传承保护方针政策，恢复生产餐饮非遗产品，引导民众关注身边的饮食非遗。在坚持维护地方城市文化特色的基础上，积极搭建全国饮食非遗全方位多维度交流合作的平台，加强相互交流、相互学习、相互借鉴。强化服务功能，让饮食非遗满足美好生活的需求。坚持把弘扬优秀传统文化和发展现实文化有机统一起来，让饮食非遗这一传统文化顺应社会发展和时代潮流不断发展进步，具有更更旺盛、更长久的生命力。
4.4绍兴旅游文化兴起带动了酱制品的消费
绍兴自然环境优美，人文积淀深厚，蕴藏着丰富的旅游资源，空间分布比较均衡，优质资源相对集中，有利于规模组合与集聚开发。根据普查，全市旅游资源单体共1861个，涵盖全部8大主类，涉及110种基本类型，占全部155种类型的71%。在一二五期间随着旅游文化的兴起，绍兴的周边产品也受到了大家的追评：如黄酒、臭豆腐以及酱制产品。也正是有这政策上的机遇，绍兴酱制品文化才得以发展、传承。
5结语
将绍兴酱文化拓展到中国各市，让每一个消费者都喜爱食用酱制产品。在食品安全有保障的基础上，使酱制产品实现实惠的价格，良好的口味。同时带动非物质文化遗产的传承与发展。
参考文献
[1]孙傲，陈娟，韩臻.大运河江苏段饮食文化遗产保护传承研究——以富春茶点制作技艺为例[J].农村经济与科技，2021，32（15）：174-176.
[2]朱年志.消费者参与模式下非遗美食的活化路径研究[J].黄河科技学院学报，2021，23（07）：51-55.
[3]王东波，李红贤.广西北流六靖番豆腐饮食文化的传承与发展研究[J].现代食品，2020（24）：38-41.