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黑木耳是生长在朽木上的一种食用菌，颜色为淡褐色、形状好似人耳，是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，有很好的医疗和药物作用。在古代，黑木耳因为营养极为丰富，因此是帝王独享之佳品，享有“素中之荤”的美誉。由于黑木耳纤维素含量最高，它可以清除血管内的垃圾和致癌物质，预防心脑血管疾病，同时可稀释大肠中的致癌物质，缩短其通过肠道中的时间，可预防大肠癌；同时，黑木耳对调节血糖、降低血胆固醇也很有效。