论文部分内容阅读
为研制高品质枇杷乳酸发酵果汁饮料及其规模化生产提供理论依据。采用离心法制备不同浊度的枇杷乳酸发酵原汁,以饮料的表观粘度和稳定系数为指标,建立了发酵原汁浊度与复合稳定剂最小使用量之间关系的数学模型。果汁饮料适宜最小使用量(y)与发酵原汁浊度(x)的关系符合二次曲线方程:y=1.192x2-1.859x+1.108﹙R2=0.999 6,P【0.05)。利用此模型生产的产品在4℃冷藏7d及在常温放置180d后,依然保持良好的稳定状态,口感清爽淡雅。