藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶酶学性质与水解大豆蛋白产物研究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ulvme2000

【摘要】

：

对1株分离于克东腐乳的优势菌株藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶的酶学性质及其水解大豆分离蛋白（soybean protein isolates，SPI）产生的氨基酸图谱进行研究。以酪蛋

【作者】

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陈曦陈红刘懋李春秋张慧敏徐淼冯镇

【机构】

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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,黑龙江省克东腐乳有限公司

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

：

2013年9期

【关键词】

：

藤黄微球菌蛋白酶酶学性质水解大豆分离蛋白游离氨基酸 Micrococcus luteus protease enzymatic propertie

【基金项目】

：

国家自然科学基金（No.31000808）,中国博士后基金特别资助（No.201104409）,黑龙江省博士后科学基金（No.201104383）

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对1株分离于克东腐乳的优势菌株藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶的酶学性质及其水解大豆分离蛋白（soybean protein isolates，SPI）产生的氨基酸图谱进行研究。以酪蛋白为底物，利用酶学技术研究了温度、pH、NaCl、乙醇和金属离子对藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶的活性和稳定性的影响。研究表明藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶的最适反应温度为40℃，在20—40℃范围内具有良好的稳定

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