【摘 要】
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以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,采用磷酸-蔗糖钙法对糖浆进行澄清脱色研究。以脱色率、除浊率为指标,考察了糖浆pH值、反应温度、中和汁pH值以及反应时间等单因素对赤砂糖回溶
【机 构】
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广西科技大学生物与化学工程学院,广西科技大学广西糖资源绿色加工重点实验室,广西甘蔗产业协同创新中心,广西科技大学广西高校资源加工重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(No.31560466)
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以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,采用磷酸-蔗糖钙法对糖浆进行澄清脱色研究。以脱色率、除浊率为指标,考察了糖浆pH值、反应温度、中和汁pH值以及反应时间等单因素对赤砂糖回溶糖浆澄清脱色的影响,并通过正交试验优化工艺条件,确定了最佳的工艺条件,试验结果表明:用磷酸调节赤砂糖回溶糖浆pH值至3.00、反应温度35℃、以蔗糖钙溶液中和至pH值为7.20、反应5min,脱色率可达61.8%、除浊率达到96.6%。同时结合x衍射图谱、扫描电镜图以及光学显微图像,对澄清脱色机理进行了探讨。
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