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通过对比试验，研究脂酰乳酸钠（ＳＳＬ）对面粉品质及最终食品（面包，馒头）的质量影响，并从理论上予以剖析。
硬脂酰乳酸钠（SSL）在面包,馒头专用粉中的应用研究
【摘 要】
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通过对比试验，研究脂酰乳酸钠（ＳＳＬ）对面粉品质及最终食品（面包，馒头）的质量影响，并从理论上予以剖析。
【机 构】
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山东省泰安市粮油食品工业公司,山东省泰安市面粉厂
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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1998年4期
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