老年斑，全称为“老年性色素斑”，医学上又称为脂溢性角化，是指在老年人皮肤上出现的一种脂褐质色素斑块，属于一种良性表皮增生性肿瘤，一般多出现在面部、额头、背部、颈部、胸前等，有时候也可能出现在上肢等部位。老年斑大部分是在50岁以后开始长，多见于高龄老人，因而人们又称其为“寿斑”。现代医学研究发现，这个雅号名实不符，它并非长寿的标志，而是人体内脏衰老的象征，表示细胞进入了衰老阶段。
　　老年斑是怎么产生的呢？目前，有三种说法：第一种认为，进入老年以后，细胞代谢机能减退，体内脂肪容易发生氧化，产生老年色素。这种色素不能排出体外，于是沉积在细胞体上，从而形成老年斑。第二种认为，人到老年后，体内新陈代谢开始走下坡路，细胞功能的衰退在逐年加速，血液循环也趋向缓慢，加上老年人在饮食结构上的变化和动、植物脂肪摄入量的比例失调等原因，促使了一种叫做脂褐质的极微小的棕色颗粒堆积在皮肤的基底层细胞中，从而在人体表面形成老年斑。第三种认为，老年体内具有抗过氧化作用的过氧化物歧化酶的活力降低，自由基相对增加，自由基及其诱导的过氧化反应长期毒害生物体，导致脂褐质色素在人体表面聚集，形成老年斑。
　　现代研究发现，茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，每100克含 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃茄子，有助于保护血管，减少“寿斑”的出现。
　　此外，茄子还有以下一些功效：1.防治出血性疾病。紫茄子富含维生素，可降低毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定的防治作用。2.防治高胆固醇血症。茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。3.防癌。茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。4.防治内痔便血。茄子有清热活血、消肿止痛之效，能防治内痔出血。