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本论文以橘皮为原料,对其进行水解、浸提等前处理后,添加蔗糖进行酒精发酵获得橘皮发酵酒。研究了物料质量比、糖的添加量和发酵温度对最终产品品质的影响,并在此基础上通过正交试验,获得最佳工艺:物料质量比1:20,蔗糖添加量(%)30%,发酵温度28℃,所得产品醇和适口、滋味浓郁、清亮透明。
橘皮发酵酒的开发与研究
【摘 要】
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本论文以橘皮为原料,对其进行水解、浸提等前处理后,添加蔗糖进行酒精发酵获得橘皮发酵酒。研究了物料质量比、糖的添加量和发酵温度对最终产品品质的影响,并在此基础上通过
【机 构】
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台州科技职业学院;
【出 处】
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农家参谋
【发表日期】
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2004年期
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