【摘 要】
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对湖泊野生日本沼虾和秀丽白虾群体的肌肉营养成分检测表明,虽然日本沼虾粗蛋白含量大于秀丽白虾（P〈0.05）,但从氨基酸评价标准（氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数）角度看,秀
【基金项目】
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江苏省科技厅公益研究专项(编号BM2005706)资助
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对湖泊野生日本沼虾和秀丽白虾群体的肌肉营养成分检测表明,虽然日本沼虾粗蛋白含量大于秀丽白虾（P〈0.05）,但从氨基酸评价标准（氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数）角度看,秀丽白虾氨基酸品质优于日本沼虾。骆马湖虾类群体粗脂肪大于太湖群体（P〈0.05）。不同水域日本沼虾和秀丽白虾脂肪酸品质（含有较高的不饱和脂肪酸和较低的饱和脂肪酸为标准）以骆马湖虾类群体脂肪酸品质优于太湖群体（P〈0.05）。矿物元素含量以日本沼虾优于秀丽白虾（P〈0.05）。日本沼虾和秀丽白虾野生群体肌肉营养品质的差异可能与湖泊饵料生
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