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试验对即食腌腊板鸭的工艺技术进行了研究，结果表明：腌制时的基本配料是食盐添加量为6%，硝酸钠添加量为0.03%，香辛料0.3%，腌制工艺条件是5~8℃温度下腌制96 h；板鸭干制最佳条件是湿度控制在65%以下，采用不同温度分两阶段进行加热烘烤，初始2 h 采用70℃温度干制，然后在55℃温度下烘烤干制至结束；采用121℃杀菌25 min的杀菌工艺参数，产品有较好的保质期和感官质量。