【摘 要】
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确定两步酶解法和碱溶酸沉法提取米渣蛋白的最佳提取条件.两步酶解法提取蛋白的最佳条件为:一次酶解时料液比1∶8、米渣煮沸时间2h、酶作用pH值4.0、加酶量0.015％、酶处理时间
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确定两步酶解法和碱溶酸沉法提取米渣蛋白的最佳提取条件.两步酶解法提取蛋白的最佳条件为:一次酶解时料液比1∶8、米渣煮沸时间2h、酶作用pH值4.0、加酶量0.015％、酶处理时间4h、酶处理温度60C和超声功率165W,二次酶解时料液比1∶7、酶作用pH值4.0、加酶量0.015％、酶处理时间1.5h和酶处理温度为60℃；蛋白得率为83.47％.碱提酸沉法最佳条件:温度50℃、pH值为10.0、时间2.5h和料液比1∶20,蛋白得率为30.52％.两步酶解法蛋白得率较高.
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