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窖泥是生产浓香型优质白酒的重要基础条件.窖泥中生长着种类繁多、功能各异的微生物,如球菌、梭菌、杆菌及其它菌群,其中代谢己酸的梭状芽胞杆菌,是产生浓香型白酒主体香气-己酸乙酯的重要菌种.因而生产浓香型白酒的厂家,都把培养窖泥做为提高产品质量的重要措施;把已经成熟的老窖泥视为工厂的"命根子".然而我们对于已经培养成熟的窖泥又如何防治其老化呢?本文将就这一问题进行探讨.