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由于新鲜仙人掌的水分含量较高,不宜贮藏和运输,使其应用受到一定的限制.本文研究了米邦塔仙人掌热风干燥的干制工艺.研究结果表明,热风干燥最佳干燥工艺条件为:70℃(0.5h)-80℃(1.5h)-60℃(0.25h).本研究还比较了新鲜原料和干制品粗多糖的变化、干制品的复水性及色泽等质量指标.
米邦塔仙人掌干制工艺的研究
【摘 要】
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由于新鲜仙人掌的水分含量较高,不宜贮藏和运输,使其应用受到一定的限制.本文研究了米邦塔仙人掌热风干燥的干制工艺.研究结果表明,热风干燥最佳干燥工艺条件为:70℃(0.5h)-8
【机 构】
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安徽农业大学食品系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年5期
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