论文部分内容阅读
以鸡脯肉和生姜为主要原料，采用现代工艺，通过感官评定结合质构测定和理化检验，研制营养且具有姜味的鸡肉糜脯。结果表明：生姜汁用量2．8％的产品风味最佳；添加2．4％食盐、10％蔗糖，O～4℃下腌制1．5～2h为最佳腌制条件。
姜味鸡肉糜脯加工技术研究
【摘 要】
：
以鸡脯肉和生姜为主要原料，采用现代工艺，通过感官评定结合质构测定和理化检验，研制营养且具有姜味的鸡肉糜脯。结果表明：生姜汁用量2．8％的产品风味最佳；添加2．4％食盐、10％蔗糖，O～4℃下腌
【机 构】
：
河南农业大学食品科学技术学院,河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,漯河职业技术学院食品工程系
【出 处】
：
食品与机械
【发表日期】
：
2011年4期
【基金项目】
：
河南省教育厅自然科学研究计划项目(编号:2010A550007)
其他文献
乒乓球在我国一直被视为“国球”,普及度越来越高,各种乒乓球赛事的不断举办,同时乒乓球规则的不断变化以及参加比赛人群水平的参差不齐,对比赛规则的了解也各不相同,亟需一
<正>每当遇见丛林,阿彼察邦就会陷入漫无边际的沉默,放弃说话,仿佛失语症上身2010年初夏,泰国导演阿彼察邦·韦拉斯哈古(ApichatpongWeera sethakul)的电影《能召回前世的布
<正> 先祖子玉公曾以治疗臌胀、水肿而闻名于津门和东北各地,垂60余年。臌胀、水肿二病,多与现代医学之肝硬化、肝癌、结核性腹膜炎、慢性心力衰竭及肾病综合征等所引起的腹
期刊
清末,天津巡警总办段芝贵为求升官,把女艺人杨翠喜献给庆王府贝子衔御前大臣载振。载振私匿杨翠喜于金屋,御史赵启霖联合同僚岑春煊上奏朝廷,要求弹劾,由此引出令朝野哗然的
目的研究人脂肪来源间充质干细胞(human adipose-derived stem cells,h ADSCs)的制备及其质量检验方法,为临床研究提供安全合格的干细胞。方法取50例人吸脂术抽取的脂肪,剪碎
文章以分类神经网络中的RBF网络为例,讨论了神经网络数据挖掘模型中指标筛选的重要性,并以信用卡欺诈检测神经网络数据挖掘模型为实证案例,演示了指标筛选方法能有效地提高神
本文对武夷山绿茶、青茶以及红茶中的部分化学成分进行了研究。分别采用凯氏定氮法,应用凯氏定氮仪测定了上述茶叶中蛋白质的含量;采用氨基酸自动分析仪测定了茶叶中氨基酸的
<正>13年前,美国农业种子巨头孟山都公司获得了转基因大豆专利,然而据《自然》杂志在线新闻报道,欧洲专利局日前宣布废除该项专利,因为该专利在技术上缺乏“新颖性”。
古田会议决议是毛泽东把马克思列宁主义关于建立无产阶级政党及其军队的基本原理,同红四军建军实践相结合的产物。这个决议使红军肃清了旧式军队的影响,把军队完全建立在马克