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除了食品添加剂你还知道辐照吗？
食品辐照技术是一种辐射加工技术，运用γ-射线的照射对食品进行加工处理，达到杀虫、灭菌、保鲜和延长货架期的目的。粮、蔬、果、肉、调味品、中药等领域均已应用，中国相关食品产量已占全球总量的1/3。辐照食品对人类的健康是否有影响，就像转基因食品一样在世界上是有争议的。欧美有些发达国家对辐照食品则相当谨慎。
不过公共营养师建议，即使辐照对健康的影响在安全值内，也不建议消费者长期食用，因为辐照后产生的有害物质，可能会在人体内积累，尤其是代谢功能较差的孩子和老人。
PART 1 关于辐照，你知道哪些？
它是一种非常广泛的食物消毒方式。
知道辐照的消费者并不多，但是它已经是一种非常普遍的消毒方式。方法是利用游离辐射来破坏附在食物上的所有生物，不必拆开包装就可以将它们杀死，包括细菌、微生物和细小的昆虫等，当然食物的基因也会被破坏。
辐照食品的优点有什么？
辐照杀菌的最大优点是能彻底消灭微生物，防止病虫危害。射线穿透力强，可在不打开包装的情况下进行消毒。此外，辐照杀菌还能延长食品和农产品的保存时间，如辐照后的粮食三年内不会生虫、霉变；土豆和洋葱经过辐照后能延长保存期六到十二个月；肉禽类食品经辐照处理，可全部消灭霉菌、大肠杆菌等病菌。
辐照食品对营养价值有影响吗？
每种食品都有不同的辐照剂量标准，只要执行合理的剂量标准，辐照食品中的营养物质几乎不会受到破坏。在蒸煮、煎炒等烹调过程中极易破坏失效的生育酚和硒，辐照处理后保留率可高达90%以上。 国际上关于食品辐照安全性论证和试验早在上世纪60年代就已开始，经过长期的动物试验和人体试验证明，在一定剂量照射下的农副产品及其加工品不产生放射性和有毒物质，对营养价值没有影响。
辐照食品对身体有害吗？
伽玛射线处理食物，就和烹饪、罐装或冷冻处理一样，只会引起食物分子的微小变化，且这种变化是无害的。辐照加工是一种“冷处理”，它不会显著地提高被处理食物的温度，这使食物保持更长久更新鲜。而且，它不会像化学处理一样留下有害的残留物。另外，处理之后的辐照食物能立即被运输、储备，或者立即进食。伽玛辐照过的食品绝对不会带上放射性，也不会对身体有害。
经过超过四十年的研究，现在约有36个国家的大约50多种辐照食物辐照得到承认。正如世界卫生组织所作出的结论：辐照食品就像用巴斯德杀菌法消毒的食物一样安全，而且有益健康。
辐照后食物的味道会改变吗？
答案是不会的。事实上，辐照食品比用热杀菌、巴斯德杀菌法消毒，或者罐装食物，能更长久地保持原味，更能保持其原有口感。
辐照食品的剂量有要求吗？
辐照食品剂量要求严格，食品不得进行重复照射，但对下列食品可进行重复照射，其总的累积吸收剂量不得大于10kGy：
1. 为控制病虫害而进行辐照的含水分低的食品，如谷类、豆类、脱水食品及类似产品。
2. 用低剂量（小于1kGy）辐照过的原料制成的食品。
3. 为达到预期效果，可将所需的全部吸收剂量分多次进行照射的食品。
4. 含5％以下辐照配料的食品。
PART 2 无处不在的辐照食品
当今，辐照食品的确无处不在。经过辐照的食物极少变质，大大延长它们的上架期，消毒又不用打开包装，因此得到制造商的追捧。减肥的女生最爱喝的花草茶、Q10口服丸、学生最爱吃的方便面……可以很确定地告诉你，如果包装上没有“未经辐照”的标识，那么90%都属于辐照食品。
Tips：哪些是国家已经明确了属于辐照食品的类别？
特殊食品：病人食用的无菌食品。
脱水食品：各种减肥粉末、藕粉、洋葱粉、八角粉、辣椒粉以及所有的方便面辅料包。
延长货架期的食品：月饼、袋装肉制品、果脯等。
冷冻品：所有的冷冻海鲜、肉类等，如冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等。
保健品：减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品。
蔬菜水果：土豆、洋葱、大蒜等需要长时间保存的蔬菜。
Point！避免长期服用经过辐照的食物。如果一定要长时间服用，最好采用间隔的方法，让身体休息两三天或一周将体内的游离基代谢出去。
PART 3 这些食物绝不吃辐照
有一些食物我们每天都必须要吃，或者习惯不得不吃，那么一定要避免选择辐照过的食物。
1. 奶制品经过了辐照就损耗了大量的蛋白质，尽量喝当日供应的新鲜牛奶和酸奶。
2. 各种水果经过了辐照就没了维生素，少吃超市水果，尽量到农贸市场购买。
3. 甘草、桑叶、菊花、玫瑰等花草茶经过了辐照，就只剩味道了，营养全部流失。
4. 果脯蜜饯的制作过程很容易带上致病菌，加上果脯又是极容易发霉的，所以果脯常常会进行辐照杀毒，少吃果脯，换成带壳的干果。
5. 速食店用辐照过的肉排制作汉堡是不需要告知食客的，所以不要吃太多的汉堡。
6. 薯片是公认的有极大可能经过辐照处理的零食，这种对皮肤也不怎么好的零食尽量少点吃。
7. 果汁容易腐坏变质所以大多数也经过辐照，要喝果汁尽量鲜榨，因为经过辐照的瓶装盒装果汁的营养损耗很大。
PART 4 如何找到非辐照食品、辨别辐照标识
食品加工的产业链，让非辐照的商品变成稀缺物。如果要避免辐照食物对身体的影响，一定要会分辨辐照的标识。
辐照食品要加贴国家规定的统一标志。经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。 经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料清单中标明。
№.1 标明“辐照杀菌”、“采用国际惯用辐照杀菌技术处理”、“food irradiation”等字样的食品不能天天吃，保质期太长的尤其要当心。
№.2 认准这个绿色标志，大多数厂商对经过辐照食物的提及相当隐晦，能合法标注出来的，反而是辐照不超标的健康食品。
Tips：营养师建议，儿童、孕妇、老人等不宜长期食用辐照食品
辐照技术是一项传统的加工技术，其安全性已为全球公认，国际研究机构长达二十年的研究早已得出结论，即经10kGy（千戈瑞）以下剂量的辐照处理，任何食品在安全性上都不存在问题，长期食用不会对健康造成任何不利影响。
但营养师建议，即便在安全值内，也不建议消费者特别是儿童、孕妇、老人等长期食用，因辐照后产生的有害物质，可能会在人体内积累，尤其是代谢功能较差的人群，不适宜长期食用辐照食品，否则将会对身体的造血系统产生损害。
食品辐照技术是一种辐射加工技术，运用γ-射线的照射对食品进行加工处理，达到杀虫、灭菌、保鲜和延长货架期的目的。粮、蔬、果、肉、调味品、中药等领域均已应用，中国相关食品产量已占全球总量的1/3。辐照食品对人类的健康是否有影响，就像转基因食品一样在世界上是有争议的。欧美有些发达国家对辐照食品则相当谨慎。
不过公共营养师建议，即使辐照对健康的影响在安全值内，也不建议消费者长期食用，因为辐照后产生的有害物质，可能会在人体内积累，尤其是代谢功能较差的孩子和老人。
PART 1 关于辐照，你知道哪些？
它是一种非常广泛的食物消毒方式。
知道辐照的消费者并不多，但是它已经是一种非常普遍的消毒方式。方法是利用游离辐射来破坏附在食物上的所有生物，不必拆开包装就可以将它们杀死，包括细菌、微生物和细小的昆虫等，当然食物的基因也会被破坏。
辐照食品的优点有什么？
辐照杀菌的最大优点是能彻底消灭微生物，防止病虫危害。射线穿透力强，可在不打开包装的情况下进行消毒。此外，辐照杀菌还能延长食品和农产品的保存时间，如辐照后的粮食三年内不会生虫、霉变；土豆和洋葱经过辐照后能延长保存期六到十二个月；肉禽类食品经辐照处理，可全部消灭霉菌、大肠杆菌等病菌。
辐照食品对营养价值有影响吗？
每种食品都有不同的辐照剂量标准，只要执行合理的剂量标准，辐照食品中的营养物质几乎不会受到破坏。在蒸煮、煎炒等烹调过程中极易破坏失效的生育酚和硒，辐照处理后保留率可高达90%以上。 国际上关于食品辐照安全性论证和试验早在上世纪60年代就已开始，经过长期的动物试验和人体试验证明，在一定剂量照射下的农副产品及其加工品不产生放射性和有毒物质，对营养价值没有影响。
辐照食品对身体有害吗？
伽玛射线处理食物，就和烹饪、罐装或冷冻处理一样，只会引起食物分子的微小变化，且这种变化是无害的。辐照加工是一种“冷处理”，它不会显著地提高被处理食物的温度，这使食物保持更长久更新鲜。而且，它不会像化学处理一样留下有害的残留物。另外，处理之后的辐照食物能立即被运输、储备，或者立即进食。伽玛辐照过的食品绝对不会带上放射性，也不会对身体有害。
经过超过四十年的研究，现在约有36个国家的大约50多种辐照食物辐照得到承认。正如世界卫生组织所作出的结论：辐照食品就像用巴斯德杀菌法消毒的食物一样安全，而且有益健康。
辐照后食物的味道会改变吗？
答案是不会的。事实上，辐照食品比用热杀菌、巴斯德杀菌法消毒，或者罐装食物，能更长久地保持原味，更能保持其原有口感。
辐照食品的剂量有要求吗？
辐照食品剂量要求严格，食品不得进行重复照射，但对下列食品可进行重复照射，其总的累积吸收剂量不得大于10kGy：
1. 为控制病虫害而进行辐照的含水分低的食品，如谷类、豆类、脱水食品及类似产品。
2. 用低剂量（小于1kGy）辐照过的原料制成的食品。
3. 为达到预期效果，可将所需的全部吸收剂量分多次进行照射的食品。
4. 含5％以下辐照配料的食品。
PART 2 无处不在的辐照食品
当今，辐照食品的确无处不在。经过辐照的食物极少变质，大大延长它们的上架期，消毒又不用打开包装，因此得到制造商的追捧。减肥的女生最爱喝的花草茶、Q10口服丸、学生最爱吃的方便面……可以很确定地告诉你，如果包装上没有“未经辐照”的标识，那么90%都属于辐照食品。
Tips：哪些是国家已经明确了属于辐照食品的类别？
特殊食品：病人食用的无菌食品。
脱水食品：各种减肥粉末、藕粉、洋葱粉、八角粉、辣椒粉以及所有的方便面辅料包。
延长货架期的食品：月饼、袋装肉制品、果脯等。
冷冻品：所有的冷冻海鲜、肉类等，如冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等。
保健品：减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品。
蔬菜水果：土豆、洋葱、大蒜等需要长时间保存的蔬菜。
Point！避免长期服用经过辐照的食物。如果一定要长时间服用，最好采用间隔的方法，让身体休息两三天或一周将体内的游离基代谢出去。
PART 3 这些食物绝不吃辐照
有一些食物我们每天都必须要吃，或者习惯不得不吃，那么一定要避免选择辐照过的食物。
1. 奶制品经过了辐照就损耗了大量的蛋白质，尽量喝当日供应的新鲜牛奶和酸奶。
2. 各种水果经过了辐照就没了维生素，少吃超市水果，尽量到农贸市场购买。
3. 甘草、桑叶、菊花、玫瑰等花草茶经过了辐照，就只剩味道了，营养全部流失。
4. 果脯蜜饯的制作过程很容易带上致病菌，加上果脯又是极容易发霉的，所以果脯常常会进行辐照杀毒，少吃果脯，换成带壳的干果。
5. 速食店用辐照过的肉排制作汉堡是不需要告知食客的，所以不要吃太多的汉堡。
6. 薯片是公认的有极大可能经过辐照处理的零食，这种对皮肤也不怎么好的零食尽量少点吃。
7. 果汁容易腐坏变质所以大多数也经过辐照，要喝果汁尽量鲜榨，因为经过辐照的瓶装盒装果汁的营养损耗很大。
PART 4 如何找到非辐照食品、辨别辐照标识
食品加工的产业链，让非辐照的商品变成稀缺物。如果要避免辐照食物对身体的影响，一定要会分辨辐照的标识。
辐照食品要加贴国家规定的统一标志。经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。 经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料清单中标明。
№.1 标明“辐照杀菌”、“采用国际惯用辐照杀菌技术处理”、“food irradiation”等字样的食品不能天天吃，保质期太长的尤其要当心。
№.2 认准这个绿色标志，大多数厂商对经过辐照食物的提及相当隐晦，能合法标注出来的，反而是辐照不超标的健康食品。
Tips：营养师建议，儿童、孕妇、老人等不宜长期食用辐照食品
辐照技术是一项传统的加工技术，其安全性已为全球公认，国际研究机构长达二十年的研究早已得出结论，即经10kGy（千戈瑞）以下剂量的辐照处理，任何食品在安全性上都不存在问题，长期食用不会对健康造成任何不利影响。
但营养师建议，即便在安全值内，也不建议消费者特别是儿童、孕妇、老人等长期食用，因辐照后产生的有害物质，可能会在人体内积累，尤其是代谢功能较差的人群，不适宜长期食用辐照食品，否则将会对身体的造血系统产生损害。