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优选了自制酱油曲对罗非鱼下脚料蛋白质的水解条件，分析了不同酶解时间、固液比、酶解温度和加曲量对废弃物水解度的影响，利用单因素对比实验的同时，又考虑产品的风味和生产成本，从而确定了最适宜的酶解条件：时间8h，固液比1：3，料液温度50℃，加30％曲料。
罗非鱼加工废弃物酶法水解的研究
【摘 要】
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优选了自制酱油曲对罗非鱼下脚料蛋白质的水解条件，分析了不同酶解时间、固液比、酶解温度和加曲量对废弃物水解度的影响，利用单因素对比实验的同时，又考虑产品的风味和生产成本
【机 构】
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华南热带农业大学理工学院,中国热带农业科学院椰子研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年1期
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