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全液态法生产玉米保健黄酒的研究
全液态法生产玉米保健黄酒的研究
来源 :江苏食品与发酵 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zgs352262
【摘 要】
:
以玉米为原料,采用全液态法生产出风味独特的保健黄酒。该法用α-淀粉酶液化,用根霉、黑曲霉糖化,糖化时加入0.2%酸性酒用蛋白酶可提高黄酒风味。全液态纯种酒精发酵时。前期30℃
【作 者】
:
任保锋
李继红
岳春
马五彩
张俊
【机 构】
:
河南天冠燃料乙醇有限公司,南阳理工学院生物与化学工程系
【出 处】
:
江苏食品与发酵
【发表日期】
:
2006年3期
【关键词】
:
玉米黄酒
液化
糖化
酒精发酵
corn yellow wine
liquefied
mashing
alcoholic fermentation
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以玉米为原料,采用全液态法生产出风味独特的保健黄酒。该法用α-淀粉酶液化,用根霉、黑曲霉糖化,糖化时加入0.2%酸性酒用蛋白酶可提高黄酒风味。全液态纯种酒精发酵时。前期30℃通风培养,后期28℃静止培养可有效提高发酵速度;密闭状态下高温低温间隔陈酿可缩短陈酿时间。
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