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针对我国农村甘薯淀粉加工中存在颜色不白的实际问题，进行了甘薯淀粉脱色技术研究，通过单因子试验选择出效果较好的ＹＷ试剂和ＢＫ试剂，并用其作为优化试验材料，通过正交试验得出最佳配方为ＹＷ试剂２．５g,ＢＫ试剂２．０％g/kg，催化剂０．０５g/kg，温度３０℃，值为８。其脱色的淀粉白度可达８４．４，比对照提高１４．２，且不破坏淀粉的加工性能。