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研究了常温、低温、低温加打蜡３种贮藏条件下菠萝果实硬度、可溶性固形物（ＴＳＳ）、可溶性糖醛酸、多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）和多酚氧化酶（ＰＰＯ）等因素的变化，及它们对黑心病发生及发展情况的影响。结果表明，低温加打蜡可以延缓果肉硬度、可溶性固形物和可溶性糖醛酸含量的下降，降低ＰＧ和ＰＰＯ的活性，降低黑心病的发病率，较好的保持果实品质。