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本文分析了余甘果汁在贮存过程中出现沉淀和褐变的原因，并在试验研究的基础上，结合余甘果汁生产工艺和特点，提出了防止沉淀和控制褐变反应的具体措施。
余甘果汁沉淀和褐变问题的探讨
【摘 要】
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本文分析了余甘果汁在贮存过程中出现沉淀和褐变的原因，并在试验研究的基础上，结合余甘果汁生产工艺和特点，提出了防止沉淀和控制褐变反应的具体措施。
【机 构】
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集美大学水产学院食品工程系
【出 处】
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厦门水产学院学报
【发表日期】
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1996年02期
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