【摘 要】
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采集无锡地区150例人乳样品，提取乳中脂肪后，采用气相色谱法对人乳脂肪中总脂肪酸及Sn-2位脂肪酸进行测定。结果表明：人乳脂肪总脂肪酸中饱和脂肪酸含量较低，主要为棕榈酸，不饱和
【机 构】
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江南大学食品学院,无锡市妇幼保健院
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采集无锡地区150例人乳样品，提取乳中脂肪后，采用气相色谱法对人乳脂肪中总脂肪酸及Sn-2位脂肪酸进行测定。结果表明：人乳脂肪总脂肪酸中饱和脂肪酸含量较低，主要为棕榈酸，不饱和脂肪酸含量较高，主要为油酸和亚油酸。随着泌乳期的延长，中碳链饱和脂肪酸（C8：0、C10：0、C12：0）及单不饱和脂肪酸（C16：1）含量逐渐增加，而部分长碳链饱和脂肪酸及长碳链多不饱和脂肪酸如二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）含量明显下降。人乳脂肪中Sn－2位脂肪酸组成中饱和脂肪酸含量约为70％，主要为棕榈酸。
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