牛肉风味料的香气成分

来源 :无锡轻工大学学报:食品与生物技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jorry1983
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采用Tenax-Gc(Diphenyl-Phenylene Oxide)吸附剂吸附-解吸法和同时蒸馏萃取法(SDE)两种方法提取牛肉风味料中的挥发性香气成分,并利用GC-MS(色质联用)进行了成分的分离与鉴定.结果表明,鉴定得出的化合物共104种,杂环化合物和含硫、氮化合物构成了牛肉风味的主体.比较两种提取方法得知:吸附-解吸法有利于提取易挥发性化合物,而SDE法对提取中、高沸点化合物更有效.
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