餐具消毒是由专门的机构把各种档次、规模的餐馆所使用的餐具集中起来，统一严格消毒后，经过无菌包装返还餐馆，提供给消费者。目前，国家对一次性餐具的使用限制越来越严格，而由餐馆自行对餐具进行消毒，不仅成本高，且不易取得消费者的信任。因此餐具消毒开始作为一个热门项目浮出水面。
　　
　　◇项目点评：
　　作为目前市场上的热门项目，餐具消毒看似具有广阔的市场前景，事实上，在这一行业发展的过程中，却受到诸多因素的制约。
　　低门槛导致企业蜂拥进入
　　餐具消毒行业本身投资不能算大，且技术含量不高，市场进入门槛也就很低。大量经营者蜂拥进入该行业，造成行业竞争激烈，且经营者素质良莠不齐，导致整个行业口碑并不理想。
　　据调查，在广州的三十多家餐具消毒企业中，有营业执照的餐具消毒公司不到三成，具有大型碗筷消毒清洗设备的企业不足三分之一，其余基本都是手工作坊。
　　遭遇政策瓶颈
　　中消协日前提出，餐饮企业向消费者提供安全、卫生的就餐环境和餐具等配套服务，不应另行收费——这本来是餐厅与消费者之间的矛盾，然而却很可能影响到餐具消毒行业的存亡。
　　中消协这一说法，把本身就有待规范的餐具消毒企业再次逼到了悬崖边，仅广州就有三家餐具消毒企业因此而停业，并有多家消毒企业停止追加投资。在政策风险面前，餐具消毒行业的抗击打能力显得有些脆弱。
　　市场混乱利润摊薄
　　据了解，餐具消毒企业与餐馆的合作是建立在“降低餐馆成本”以及“一定的收益分成”两大卖点的基础上的。以每套使用费标价1元的消毒餐具为例，餐具消毒公司与餐馆大多是三七开或者四六开。如此一来，餐馆不仅降低了消毒成本，还能有些额外的收益。
　　为了争取更大的市场份额，一些不规范的消毒公司纷纷通过简化消毒工序等手段降低自己的成本，不断抬高餐馆分成，造成整个行业的不正当竞争。正规操作的企业在保证餐具质量的前提下，只能眼睁睁地看着自己的利润不断被摊薄。
　　正是因此，消费者与餐馆的收费之争，会最终传导到餐具消毒企业，并决定这个行业的生死存亡——餐馆一旦不能为消费者有偿提供消毒餐具，那么便不会再引进消毒公司的餐具。因为收益分成是大多数餐馆选择消毒餐具进场的原始驱动力。