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在传统醪糟生产工艺流程及最佳工艺配方的基础上,研究了方便醪糟的最适生产工艺,结果表明:将60％的β-环糊精加入经蒸馏的酒液中,浓缩脱去水分,再进行50℃,16h热风干燥制得的产品经冲调后风味及口感与传统醪糟相似。为方便醪糟的生产提供了理论和实践依据。
方便醪糟生产工艺的研究
【摘 要】
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在传统醪糟生产工艺流程及最佳工艺配方的基础上,研究了方便醪糟的最适生产工艺,结果表明:将60％的β-环糊精加入经蒸馏的酒液中,浓缩脱去水分,再进行50℃,16h热风干燥制得的产
【机 构】
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西南农业大学食品学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2005年05期
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