石斛马铃薯复合代餐粉的工艺优化及体内GI值测定

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以石斛粉和马铃薯全粉为原料,通过单因素实验与响应面实验制得一款石斛马铃薯复合代餐粉,并通过餐后血糖值的测定获得代餐粉体内血糖生成指数(Glycemic index,GI),结合对代餐粉冲调特性进行测定,分析其质量品质,并研究其对胆固醇的吸附能力。实验结果表明代餐粉最优配方为石斛粉1.13 g、木糖醇9.84 g、奶粉2.60 g、马铃薯粉26.00g、魔芋粉添加量0.61g,该响应面回归模型达到显著水平(P<0.01);该配方下的代餐粉GI<70,属于中GI值食品,有利于特殊人群餐后血糖控制,其体外吸附胆固醇的量为(9.563±0.580)mg/g,具有良好的降血脂功能。
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