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为工厂化生产优质高档硬冰淇淋,采用正交试验对其加工工艺及配方进行了研究。结果表明:在鲜牛奶、白砂糖、香味料和水的添加量不变的情况下,鲜奶油添加量为3 000 mL、蛋黄800 g、脱脂奶粉300 g时为最佳配方,其融化率和膨胀率分别为34.1%和112%。
优质高档硬冰淇淋工厂化生产配方的研制
【摘 要】
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为工厂化生产优质高档硬冰淇淋,采用正交试验对其加工工艺及配方进行了研究。结果表明:在鲜牛奶、白砂糖、香味料和水的添加量不变的情况下,鲜奶油添加量为3 000 mL、蛋黄800
【机 构】
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青海大学畜牧兽医科学院
【出 处】
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青海大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2011年02期
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