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以脱脂大麦粉为原料，通过单因素实验和正交实验对其中总多酚和原花青素提取工艺中的乙醇浓度、温度、料液比、提取时间等影响提取得率的因素进行探讨，确定大麦总多酚和原花青素的最佳提取工艺参数为：乙醇体积分数80％，温度60℃，料液比1：15，提取时间6h，总多酚的得率可达到2．36mg／g，原花青素的得率可达到0．787mg／g。