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本文研究了绿豆和牛乳混合制备新型干酪—绿豆干酪的生产工艺。以产品的感官指标综合评定,通过单因素试验得知:添加20%的绿豆浆、5%的发酵剂,在40℃发酵24h,再添加0.6%的凝乳酶和0.06%的CaCl2,产品的色泽、风味、口感、组织状态等综合品质最佳。
绿豆干酪的生产工艺研究
【摘 要】
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本文研究了绿豆和牛乳混合制备新型干酪—绿豆干酪的生产工艺。以产品的感官指标综合评定,通过单因素试验得知:添加20%的绿豆浆、5%的发酵剂,在40℃发酵24h,再添加0.6%的凝乳
【机 构】
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新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院
【出 处】
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新疆畜牧业
【发表日期】
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2017年02期
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